چطور خورش کرفس را غلیظ و لعاب‌دار کنیم؟ + طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی

خورشت کرفس یکی از محبوب‌ترین غذاهای ایرانی است و اگر به درستی پخته شود، عطری فوق‌العاده، رنگی جذاب و بافتی غلیظ و لعاب‌دار خواهد داشت. روش‌های مختلفی برای طرز تهیه خورش کرفس غلیظ و مجلسی وجود دارد که شاید تنها در برخی موارد، مثل نوع ادویه‌ها یا میزان سبزی مورد استفاده با یکدیگر تفاوت داشته باشند. ما در این مطلب می‌خواهیم بهترین روش موجود برای درست کردن این غذای خوش ‌طعم را همراه با نکات مهم پخت به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای پخت خورشت کرفس (مناسب برای ۴ نفر)

در طرز تهیه خورشت کرفس بهتر است ابتدا تمام مواد مورد نیاز را آماده کرده و سپس مراحل پخت را آغاز کنید. میزان مواد اولیه گفته شده در این دستور برای ۴ نفر مناسب است و می‌توانید بسته به تعداد افراد، مقدار مواد را بیشتر یا کمتر کنید:

• گوشت خورشتی خرد شده: ۴۰۰ گرم
• کرفس تازه: ۶۰۰ گرم
• پیاز: ۲ عدد بزرگ
• آبغوره یا آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
• زردچوبه: ۲ قاشق چای‌خوری
• نمک و فلفل: به مقدار لازم
• روغن مایع: به میزان کافی
• سبزی معطر شامل نعناع و جعفری: به مقدار دلخواه

نکته: انتخاب طعم‌دهنده مناسب

برخی افراد از لیمو عمانی نیز برای طعم دار کردن خورشت استفاده می‌کنند. در صورتی که دوست دارید لیمو عمانی به غذا اضافه کنید، باید حتماً آن‌ها را سوراخ کرده و مدتی در آب قرار دهید تا تلخی‌شان گرفته شود. به علاوه این طعم‌دهنده بهتر است در ۲۰ دقیقه پایانی پخت به خورشت اضافه می‌شود.

همچنین می‌توانید برای درست کردن خورش کرفس از یک قاشق غذاخوری رب گوجه‌فرنگی هم استفاده کنید. البته توجه داشته باشید که باید رب را هنگام سرخ کردن گوشت یا مرغ به قابلمه اضافه کنید تا رنگ و طعم آن به خوبی در خورشت پخش شود.

طرز تهیه خورشت کرفس لعاب‌دار

پس از آماده‌سازی مواد اولیه، نوبت به بررسی طرز تهیه ی خورشت کرفس می‌رسد. کافی است مراحل زیر را طی کنید تا بتوانید یک خورشت کرفس مجلسی، خوش‌رنگ و لعاب‌دار را برای اعضای خانواده یا مهمانان خود تهیه کنید.

مرحله اول: آماده کردن گوشت

یک قابلمه با اندازه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید. سپس پوست پیازها را جدا و آن‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا نرم و طلایی شوند. اکنون باید گوشت‌های خورشتی را به پیاز اضافه کرده و فرصت دهید تا رنگ آن‌ها تغییر کند. در این مرحله باید زردچوبه را هم اضافه کنید تا بوی گوشت گرفته شده و عطر بهتری به خورشت بدهد.

مرحله دوم: اضافه کردن سبزیجات خرد شده

در مرحله دوم طرز تهیه خورشت کرفس با گوشت، نوبت به اضافه کردن نعناع و جعفری خرد شده می‌رسد. این ترکیبات را همراه با گوشت آن‌قدر تفت دهید تا عطرشان را حس کنید. کمی بعد هم کرفس‌های خرد شده را اضافه کرده و برای دقایقی آن‌ها را روی حرارت ملایم به آرامی تفت دهید تا طعمشان کاملاً در هم ترکیب شود. سپس حدود ۲ لیتر آب به قابلمه اضافه کرده و شعلۀ گاز صفحه ای یا هر مدل گاز دیگری که از آن استفاده می‌کنید را زیاد کنید تا آب به جوش بیاید. در نهایت نیز حرارت را کم کرده و اجازه دهید تا خورشت به آرامی جا بیفتد.

مرحله سوم: ایجاد طعم نهایی خورش

در مرحله آخر طرز تهیه طرز تهیه خورشت کرفس مجلسی باید طعم نهایی آن را تنظیم کنید. این کار بهتر است در ۲۰ دقیقه پایانی پخت انجام شود. طعم اصلی خورشت کرفس معمولاً با آبغوره، آبلیمو و نمک تنظیم می‌شود و میزان آن کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد.

طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا

خورشت کرفس با لوبیا نیز طرفداران زیادی دارد. به همین دلیل طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا را نیز بررسی می‌کنیم. برای این کار می‌توانید از لوبیا چیتی یا لوبیا چشم بلبلی و حتی گاهی لوبیا قرمز استفاده کنید. بهتر است لوبیاها را ۲۴ تا ۴۸ ساعت قبل از پخت خیس کرده و سپس حدود ۲۰ دقیقه آن‌ها بپزید و سپس درست کردن خورش را آغاز کنید.

مراحل تهیه در این روش هم تقریباً مشابه دستور قبلی است. برای این کار کافی است گوشت را همراه با پیاز و ادویه‌ها تفت داده و سپس لوبیاهای نیم‌پز را همراه با کرفس و سبزی‌ها به خورشت اضافه کنید. در ادامه نیز ۲ تا ۳ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید خورشت به آرامی جا بیفتد. در پایان نیز طعم نهایی غذا را با آبغوره یا آبلیمو تنظیم کنید.

طرز تهیه خورش کرفس غلیظ با مرغ

خورشت کرفس با مرغ نیز طعمی متفاوت و بسیار لذیذ دارد و به همین دلیل بهتر است که با طرز تهیه خورشت کرفس با مرغ نیز آشنا شوید. برای تهیه این نوع خورشت کرفس، ابتدا باید پیازها را داخل قابلمه سرخ کرده و سپس تکه‌های مرغ را همراه با زردچوبه و در صورت تمایل مقداری رب گوجه‌ فرنگی به آن اضافه کنید. پس از کمی تفت دادن، سبزی‌ها و کرفس را هم به مواد اضافه و داخل قابلمه آب بریزید. سپس اجازه دهید مراحل پخت به آرامی انجام شود تا خورشت کاملاً جا بیفتد. در آخر هم چاشنی مورد نظر خود را به غذا اضافه کنید.

فوت و فن‌هایی برای خوشمزه و لعاب‌دار شدن خورش کرفس

تا اینجا با طرز تهیه خورش کرفس غلیظ و مجلسی آشنا شدیم؛ اما چند فوت و فن مهم هم وجود دارد که باعث می‌شود خورشت شما جاافتاده‌تر، خوش‌رنگ‌تر و لعاب‌دارتر شود. این نکات عبارتند از:

• سعی کنید مواد خورش کرفس را به میزان کافی یعنی تا زمانی که رنگشان تغییر کند، تفت دهید.
• می‌توانید برای لعاب دار و غلیظ‌تر شدن خورش کمی آرد به آن اضافه کنید.
• حتماً زیر خورش را کم کنید تا برای طولانی مدت روی گاز بماند و کاملاً جا بیفتد.
• برای ادویه می‌توانید فلفل سیاه، دارچین و زنجبیل را هم در نظر بگیرید. انتخاب این ترکیبات کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد.
• می‌توانید در مراحل پایانی پخت برای بهتر شدن طعم و رنگ خورش، ۱ تا ۲ قاشق زعفران آب شده هم اضافه کنید.
• به هیچ عنوان از نعناع بیش از حد در پخت خورش استفاده نکنید؛ چرا که باعث تلخ شدن آن خواهد شد.

سعی کنید برای گوشت خورش، از گوسفند استفاده کنید که چربی طبیعی دارد.

در کنار رعایت همه این موارد، استفاده از تجهیزات مناسب آشپزخانه نیز می‌تواند به آماده شدن بهتر غذا کمک کند. به همین دلیل توصیه می‌شود، هنگام خرید لوازم آشپزخانه، در کنار بررسی عواملی مانند پایین بودن هزینه خرید گاز، قیمت مایکروویو، یخچال، انواع غذاسازها و وسایل دیگر به کیفیت و کارایی آن‌ها نیز توجه کنید.